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畲族的饮食

[11-09]   来源:http://www.mp3-ytb.com  中国民风民俗   阅读:895

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正文:

畲族地区山高水冷,水田少,旱地多,种植水稻少,多种杂粮。普遍以番薯丝(也叫“地瓜米”)为主食,也有以番薯丝掺米的。或用玉米磨成细粉,加少量食盐,和米饮食。闽东一带畲族地瓜占口粮70―80%,吃大米饭的极少。1924年沈作乾的调查材料说,浙江丽水畲族“以番薯为正粮,玉米次之,常年食米者,寥若晨星,纯米之饭,仅宴贵客时一用而已”。景宁畲村有这样一种习惯,一般 要煮三种饭:白米饭以招待客人,半米半番薯丝饭供老人小孩吃,占绝大部分的番薯丝饭给年轻人吃。

近年来,随着畲族地区水稻种植面积的扩大,食大米越来越普遍。

畲族种植蔬菜少,蔬菜种类也较少,主要有萝卜、南瓜、事类、丝瓜、洋白菜、空心菜、芥菜等。此外,春天有毛竹笋,六月至九月有芦竹笋。有时也向市场购买酱油、咸鱼、虾皮、海带、味精等佐食。畲族山区盛产黄豆,畲家经常以豆作菜,常吃“豆腐儿”。几乎家家有小型石磨,自磨自制。1949年前肉食少。油类是茶油和猪油。山区缺少食油,普遍以辣椒调味。畲族喜欢吃热菜,把菜锅架在火炉上,边煮边吃边谈,如吃火锅一样,别有风味。有些地方在喜筵上,备有大肉块,让客人在饭饱酒醉散筵之余带回,让家人共享。滨海的畲族妇女则讨小海,拾取螺贝、螃蟹,加盐捣成酱,以备长期佐餐。广东凤凰山区畲民喜吃腌菜,每家都备有一、二瓮腌菜或萝卜。

畲民嗜酒,每逢喜庆佳节、红白喜事、结婚、生孩子、盖房等都要请客喝酒。酒有用糯米酿造的,叫“米酒”,醇香浓郁,味甜可口;有用小麦酿造的,叫“麦酒”,淡而无味。

综上所述,1949年以前畲族的饮食结构比较单调。新中国成立后,随着生产的发展,畲族的饮食结构发生了很大变化,昔日的“番薯丝吃到老”和“咸腌货伴终身”已成过去,取代的是大米成了主食,新鲜菜肴成为主要副食,饮食文化基本上与汉族相同。


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